传统肉制品存在脂肪含量高、蒸煮损失大等问题,影响肉制品的品质。添加有谷物膳食纤维的肉制品脂肪含量低、营养成分均衡、品质好,长时间食用该类肉制品可以显著降低多种慢性疾病的发生。近年来,谷物膳食纤维在肉制品中的应用得到国内外研究学者的广泛关注。该文综述了谷物膳食纤维对肉制品品质的影响和谷物膳食纤维在肉制品中应用的国内外研究进展,提出谷物膳食纤维在肉制品应用过程中存在的问题,并对未来发展方向做出展望。

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