文章摘要:随着人们越来越关注食品的营养与健康，功能性食品的发展迎来了巨大的发展机遇。功能性食品零食化是未来食品的发展趋势之一，在外资品牌的冲击下，国内市场的糖果正在从口味需求逐步向功能需求过渡。首先，本文调查了近5年健康糖果的相关专利，把健康糖果含有的功能成分按照作用进行分类，分析产品类型的分布和不同类型糖果作为功能性成分载体的加工特点，发现含有提高免疫力功能成分的健康糖果在近5年一直是数量最多的，其次是含有降血糖、降血脂、降血压等功能成分；在产品类型方面，压片糖果在近5年专利中的数量远超其他形式的健康糖果，但在2018年之后有所下降，而凝胶糖果在2017年后有稍增加的趋势，硬糖专利的数量一直比较低，并且呈逐年下降的趋势。其次，本文并以功能性成分为分类，分别从添加果蔬、添加药食同源物质、添加有益菌、添加矿物质或维生素、无糖糖果五个方面综述了国内外健康糖果应用现状，并分析了不同类型功能成分的加工特性。最后，本文分析了国内外健康糖果研究内容和方法，为健康糖果的未来发展提出一些建议。

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论文DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080266

论文分类号:TS218

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