“82年的拉菲”这句网络流行语已经成为昂贵的代言词。众所周知,红酒的年份越久就越香醇,而且价格也会越昂贵。除了红酒,盐、蜂蜜等食物都可以久存,放十年都不会过期。但近日,上海有位市民在家翻出了被遗忘10年的老月饼,竟然没发霉也不长毛!难道月饼放十年也不会过期?
据市民周先生说,2010年,他们一家人从上海金桥路的老房搬走了,但老人家恋旧,还是经常会回去。今年9月,90岁的老父亲在老房整理东西时,翻出了一盒放了好多年的克莉丝汀月饼,拎袋和外包装均完好。
周先生说这盒克莉丝汀月饼里面原本有6个,以前吃掉了4个,盒子里还剩2个。
这剩下的月饼独立小包装上面敲印的日期竟是2010年8月30日。
老人家拆了一个,发现月饼外表很正常,闻一闻,味道也无异。老人不舍得扔,就放在锅里加水煮,还吃了两口。
儿子周先生吓死了,赶紧将老人拦了下来,放了10年的月饼怎么还能吃呢!但10年了,竟然不发霉不长毛,这月饼里到底加了什么东西?
记者看到,这个陈年月饼是个方形的“胚芽白莲”月饼。从背面看,塑料小包装内还有一个标注“不可食用”的脱酸素剂。
周先生说,月饼的包装很好,每个独立小包装的月饼都装在一个圆形的纸盒中,再装入一个大纸盒。大盒子上的说明,该月饼的保质期是45天。
这10年的老月饼光泽饱满,看上去和今年的新月饼没什么两样,莫非这就是传说中的“老面皮”?
能翻出一盒“十年不腐”的月饼已经十分不容易了,谁知这位周先生后来又在老房中翻找出了几个已过保质期,但同样“金身不坏”的月饼。
另外一小盒“乔家栅”品牌的月饼有3个,用密封的塑料袋封装,上面有“净含量:180g”等字样。生产日期是2017年9月1日,没有任何霉坏的痕迹。
这还没完,紧接着,周先生又拿出了另一个2010年左右生产的月饼,日期已经有点模糊,也没有坏,但包装上没有印厂家或品名。
与它们形成鲜明对比的则是周先生翻出的几个杏花楼、新雅月饼,都霉烂得很厉害了……那到底周先生家的几个月饼为何会“十年不腐”?
随后,记者咨询了上海市食品添加剂和配料行业协会,专家表示,可能不是因为防腐剂,水分含量是关键因素。
近年,消费者在饮食口味上出现了偏向少糖少油的转变,因此月饼生产厂家在用料上,在生产的加工工艺上,渐渐有了改善。
月饼成品后,糖脂混合,经过一个乳化过程,如果月饼表面的水份达到3%以下时,月饼就会像包了一层膜,被“塑封”起来,这样各种菌类都无法生长。
当然保存环境也要比较干燥,水份活度要在70%以下,周先生老房应该具备这种条件。专家表示,如果没有上述条件,即使防腐添加剂超标,月饼也无法保存这么长时间。
过期十年的月饼还能吃吗?
食品安全专家指出,过期月饼最好不要吃,因过期或霉变的月饼,食用了可能会引起肚子胀、痛或呕吐等不良反应,同时由于过期月饼里含有大量的黄曲霉素,该物质可能致癌,会给人们的身体健康带来极大的危害。
那么,过了保质期的食品就不能吃了吗?
在我国,食品超过保质期后,生产厂家就不敢保证其安全性了,但不是说它一定就不安全了。从理论上讲,超过保质期的食物不应该食用,但目前没有绝对的规定,如果过了保质期,一般在食品贮存条件达标、包装完好、色香味没有发生变化的前提下,也是可以食用的。
其实,在保质期内,食物会发生很多的物理、化学、生物反应。比如奶粉打开包装久了会出现结块的现象,饼干暴露在空气中会变潮发软等,这些食物干燥、受潮、结块等的现象都是物理变化。物理变化过程中一般不会有对人体产生影响,但是口感会差很多。
食物的化学过程,主要包含脂肪的酸败、食物本身的酶催化水解等。化学过程会使食物的气味发生变化,例如酸味、馊味等,可能会产生一些有害的物质。比如,食用油在酸败过程中可能产生过氧化物等,使用酸败的油烹饪食物可能会产生环氧丙醛等,这些物质可能会危害人体健康。
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