茄汁豆腐
【所需材料】
老豆腐200克,生抽一勺,番茄酱一勺,盐适量,水淀粉适量,耗油适量,糖适量,清水适量
【制作步骤】
1.豆腐最好用老豆腐,不要选择内酯豆腐那种很嫩的。容易煎碎。放到里冲一冲,洗一洗,之后控干水分
2.把大块豆腐切成大约1厘米的片,之后再切成小块,大小约2-2.5厘米。
3.锅中放入适量的食用油,开中小火,油热后放豆腐块。
4.煎到2面变色就可以了。如果豆腐量大的话,可以直接用油炸,这样更快一些。
5.之后用筷子一个一个地把豆腐块夹出,夹的时候,沥一沥油。放到盘中备用。
6.接下来调制茄汁,小碗中放入1勺生抽,耗油1勺,番茄酱2勺,糖半勺,盐小半勺,清水半碗,把它们搅匀。
7.把调好的茄汁倒入锅中,开火。把煎好的豆腐,倒进去,盖好锅盖炖一会,大约炖5分钟,汤汁变少了。
8.锅中倒入水淀粉,炒一炒,汤汁就变得浓稠了,关火盛盘。水淀粉是,生粉和适量的水调成的,用的时候,用筷子再搅拌匀。
酸辣土豆丝
【所需材料】
土豆2个,干辣椒或者小米辣8个,大蒜3瓣,花椒适量,适量生抽,适量醋,适量耗油
【制作步骤】
1.土豆切丝后用水冲掉淀粉,沥干水分备用(最好是使用擦丝的工具,炒起来熟的特别快)
2.小火锅中适量油,爆香花椒,小米椒蒜末,放入土豆丝翻炒均匀。
3.加一勺生抽,三勺醋,一勺耗油。(喜欢酸点的可以加多点醋)
4.适量盐翻炒两分钟,撒上葱花即可出锅,爽口的土豆丝做好了!
鱼香肉丝
【所需材料】
豆瓣酱一勺,醋两勺,生抽2勺,耗油一勺,白糖2勺,料酒一勺,淀粉适量,里脊肉250克,青椒三个,木耳十朵,胡萝卜半根,大蒜三瓣,生姜五片
【制作步骤】
1.将生抽 、醋 、蚝油 、糖 、按1:1:0.25:1.5的比例放入碗中 ,再加入少量淀粉搅拌均匀备用。
2.木耳温水泡发,搓洗干净撕成小块放一边备用。红萝卜去皮切丝,青椒、生姜切丝 、 蒜切片。
3.瘦肉买回来最好放冰箱急冻一会儿 ,这样比较容易切丝 ,随后在肉丝中加入生抽 、淀粉、抓匀腌制, 这样入味而且丝滑(用鸡蛋清代替淀粉会更好)。
4.起锅烧油, 下入红萝卜丝翻炒至变色, 大约1分钟 ,这个比较难熟。随后加入木耳青椒丝翻炒均匀, 听到木耳噼里啪啦爆开的声音,再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。另起一锅,下入肉丝翻炒至变白,八成熟就行了, 出锅待用。
5.开大火,加入大蒜片跟豆瓣酱翻炒,倒入刚炒好的半成品跟生姜丝, 淋入少许料酒, 翻炒几下加入步骤1调好的芡汁(用筷子搅拌下) 炒个1分钟左右就可以出锅了。
香干肉丝
【所需材料】
肉丝125克,香干4块,青椒一个,生抽30ml,老抽5ml,生粉、油、大蒜适量
【制作步骤】
1.肉丝用生抽、生粉混合均匀待用,生抽多放点,搅打到肉全部把生抽吸收为止。蒜切片,香干切丝,青椒切丝。(切肉丝的时候把生肉拿到冷冻室冻硬,这样切丝非常好切)
2.生粉与水混合,搅拌均匀。干净锅适量油,不用等油热就倒入肉丝慢慢划散,油温变热肉也成熟,立马留油捞出。
3.蒜和香干放入锅中,淋上生抽翻炒均匀。青椒丝放入锅中混合(注意别把青椒炒死了,此步骤2-3秒)。放入肉丝混合。倒入生粉水勾芡出锅。
文章来源:《健康必读》 网址: http://www.jkbdzzs.cn/zonghexinwen/2021/0303/781.html