多吃蔬菜水果真的健康吗

大家好，你来了，终于等到你。欢迎再次来到虎说营养，又到了我给大家分享健康知识的时间了。我经常说要多吃蔬菜水果对身体健康，为什么这么说呢，这是因为蔬菜水果中含有人体所需要的营养物质膳食纤维。膳食纤维到底对身体有什么样的作用呢，我们首先了解一下什么是膳食纤维。

膳食纤维是人体需要的营养物质

我们人体需要8种营养物质，比如蛋白质，碳水化合物，脂肪，维生素，矿物质，水，膳食纤维，植化素。大家看膳食纤维是人体需要的营养物质之一。所以摄入足量的膳食纤维是身体的需要。膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。

植物食物和动物食物的区别在细胞壁

膳食纤维是每个植物细胞壁的主要成分，在动物细胞中是不存在的。所以只有吃蔬菜、水果、坚果等植物性食物才能获得膳食纤维。这个从植物细胞和动物细胞的结构可以看出。植物细胞包括细胞壁细胞膜细胞质细胞核，动物细胞包括细胞膜细胞质细胞核。看出有什么区别吗，植物细胞比动物细胞多了一个细胞壁。细胞壁的组成成分是纤维素和果胶，而动物细胞没有细胞壁所以没有纤维素和果胶。所以经常吃水果蔬菜的便秘少经常吃动物性食物的容易便秘。

根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，那么膳食纤维有什么作用呢。膳食纤维主要有9个作用。

（1）抗腹泻作用，如树胶和果胶等；

（2）预防某些癌症，如肠癌等；

（3）治疗便秘；

（4）解毒；

（5）预防和治疗肠道憩室病；

（6）治疗胆石症；

（7）降低血液胆固醇和甘油三酯；

（8）控制体重等；

（9）降低成年糖尿病患者的血糖。

膳食纤维有重要的作用

其中我们最熟悉的就是对肠道的作用，比如，改善便秘。水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维的作用是有区别的。前者对调理胃肠道微环境保护胃肠道健康的作用更为显著。膳食纤维的基本生理功能概括如下

1、维持肠道结构、完善肠道功能

2、平衡菌群、调内环境

3、清除毒物、预防肠癌在食物纤维摄入量很少的苏格兰，大肠癌的致死比例达到53人／10万人，而在食物纤维摄入量多的乌干达仅为4人／10万人,食物纤维能防止大肠癌。

4、吸水增容、防治便秘它能防治便秘。造成便秘的原因很多、十分复杂，但其中有相当部分是因饮食习惯不良而造成的，饮食中缺乏膳食纤维即为重要原因之一。

膳食纤维不能被小肠消化吸收，只能在大肠中被益生菌或腐败菌部分或全部发酵而利用，发挥有利于肠道排泄的作用。膳食纤维是维护人体肠胃健康的“多面手”，它具有多种理化特性和生理功能。包括有一定的容水性，能增加粪便的体积和重量；具有细菌发酵作用，使肠道内有益菌增加；有一定黏度，可降低餐后血糖升高幅度。

许多人以为膳食纤维就是蔬菜中的“筋”，其实没有“筋”的植物含有的膳食纤维往往更多，例如大豆、赤豆、绿豆、杏仁、新鲜的红薯等根本吃不出有“筋”的感觉，但含有膳食纤维比粗粮还高。所以，不是难嚼的“筋”才是膳食纤维。含“筋”的蔬菜大多是不溶性膳食纤维，而“细腻”的可溶性膳食纤维对健康的作用更大。膳食纤维对人体的作用这么重要，所以我们要合理的去食用，中国营养协会推荐：我们每天应摄入膳食纤维24—32克，但人们实际只摄入10—15克左右。补充足够的膳食纤维，能减少便秘的发生，促进有益菌的增殖，改善肠道环境。

我经常说要多吃蔬菜水果，这是因为不同的饮食肠道产物是不同的。经常高蛋白和高脂肪饮食有害菌发酵产生胺、酚、氮、甲基吲哚等有害物质，所以大便恶臭，还容易便秘；高膳食纤维饮食厌氧菌发酵产生短链脂肪酸，大便圆润无臭味，不容易形成便秘。便秘病人由于粪块长时间滞留肠道，产生大量有害的毒素，易生痤疮、面部色素沉着、皮疹等，有害毒素持续刺激肠粘膜，甚至导致大肠癌，所以“饮食定生死”这句话一点不夸张。

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